dimanche 15 octobre 2017

Spaetzles aux girolles, noix et crème de Munster

 photo Epices & Moi

Une recette excellente trouvée sur le blog Epices & Moi
un repas dominical au TOP

Ingrédients :

600 gr de Girolles
2 oignons
500 gr de spaetzles frais
sel et poivre

Sauce au munster

200 ml de crème fraiche  ou crème végétale
100 ml d'eau
1 c à soupe de crème d'Orge ( ou maïzena pas IG bas)
125 gr de Munster
70 gr de cerneaux de noix

Rincer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer délicatement avec un papier absorbant afin d'en éliminer toute trace de terre.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire suer un oignon finement émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les giroles et cuire pendant 5 à 10 mn sur feu moyen à vif. Saler poivrer au goût.
Verser dans un plat et réserver au chaud.

Dans un bol délayer la crème, l'eau et la crème d'orge.

Dans une petite casserole, faire chauffer le mélange jusqu'à légère ébullition, ajouter ensuite le munster et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer au goût.

Faire dorer  à sec les cerneaux de noix dans une petite poêle. Réserver.

Faire dorer les spaetzles (recette ICI on peut les faire aussi avec la FIBERPASTA, pour cela mettre seulement 100 ml d'eau) dans une poêle pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Incorporer les girolles et faire sauter le tout pendant 2 mn

Servir les spaetzles aux girolles avec quelques noix et napper de sauce au munster.

Poivrer et agrémenter de persil frais.

photo Epices & Moi


lundi 31 juillet 2017

Pâte à pizza aubergine & gruyère sans farine

 Toutes les Photos sont du blog  Bowl and Spoon

Une pâte à pizza originale trouvé sur le blog Bowl and Spoon

Nous nous sommes régalés, cette pâte peut recevoir toutes les garnitures voulues.....

Ingrédients
pour 1 pizza de 25 cm

400 gr de d'aubergines - poids pelées
50 gr de gruyère
10 gr de graines de lin moulues
2 gousses d'ail
1 œuf
origan/thym séché
poivre

Préchauffer le four à 230 ° (pas chaleur tournante)
Râper le gruyère
Peler les gousses d'ail
Eplucher les aubergines, coupez-les en morceaux
Mixer les aubergines et l'ail afin de bien hacher les aubergines

Mettre dans un linge propre, former un baluchon, bien presser pour éliminer le maximum d'eau

Verser dans un saladier, ajouter le gruyère, les graines de lin moulues et l'œuf, assaisonner d'origan ou thym et de poivre
Bien mélanger

Répartir sur une plaque, former un rond, aplatir avec les mains.
Enfournez 10 mn
recouvrir d'une feuille de papier cuisson
retourner
enlevez la feuille de papier cuisson qui se trouve dessus

continuer la cuisson 5 mn
laisser reposer 10 mn
Garnir d'ingrédients au choix

Remettre au four - ajuster le temps de cuisson selon la garniture.

( on peut remplacer le gruyère par un autre fromage au choix, parmesan, sbrinz, emmental, mozzarella)

Bon Appétit.





dimanche 7 mai 2017

Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines

C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....
que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)
Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu  en congeler car trop copieux)

2 boites de filets de sardines au naturel
500 gr de purée de pois chiche
25 gr de parmesan
1 œuf
quelques brins de ciboulette
curcuma (facultatif)
piment d'Espelette (facultatif)
un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes
sel et poivre


Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et  une salade verte..... un régal.




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dimanche 30 avril 2017

Verrines compote pomme/rhubarbe/fromage blanc aux fraises

Un dessert tout en fraîcheur pour ce printemps

Ingrédients

Pommes "grises du Canada"
quelques tiges de rhubarbe
fromage blanc
Fraises

Faire la compote de pommes "grises du Canada" avec la rhubarbe coupée en petits tronçons, bien laisser réduire en purée. Je n'ai pas mis de sucre.

Laver et couper en morceaux les fraises.

Monter les verrines, en mettant au fond des cubes de fraises,
une couche de compote pomme/rhubarbe
une couche de fromage blanc
et terminer par des cubes de fraises.

Après un copieux repas, ce sera un dessert tout en douceur.




dimanche 16 avril 2017

Le Merveilleux Fraisier


Un dessert savoureux et léger à IG bas
du livre des 60 desserts à IG bas de Marie Chioca

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la génoise :
125 gr de poudre d'amandes
3 c à soupe de rhum
4c à soupe(environ 10 cl) de sirop d'agave
4 œufs
2 c à café d'extrait d'amandes amères

Pour la crème mousseline
4 petits suisses
4 c à soupe de purée d'amandes blanches
1 sachet de 2 gr d'agar agar
4 œufs
2 c à café de vanille en poudre
1 c à café d'extrait d'amandes amères
10 cl de sirop d'agave 5 cl d'eau

fraises très parfumées
Amandes effilées pour la décoration
1 cercle à pâtisserie

Pour Préparer la génoise :  mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères.
Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement.
Verser dans le cercle à pâtisserie, égaliser la surface et enfourner à 170° (th5/6) pendant 20 mn.

Délayer soigneusement la poudre d'agar-agar dans 10 cl de sirop d'agave et 5 cl d'eau. Mettre à chauffer le tout en remuant sans-cesse. Eteindre le feu au bout de quelques secondes d'ébullition, couvrir et réserver.

Pour la crème mousseline : Mettre les petits-suisses, les jaunes d'œufs, la purée d'amandes, la vanille et l'extrait d'amandes amères dans une casserole et faire tiédir le tout à feu très doux (les petits-suisses ne doivent pas trop chauffer sous peine de devenir granuleux) puis ajouter le mélange au sirop d'agave et remuer au fouet soigneusement.

Monter les blancs en neige et les incorporer immédiatement avec délicatesse à la crème aux petits-suisses. Couvrir et garder  au chaud..... (l'agar-agar se fige vers 25°)

Démouler la génoise, couper-la en deux dans l'épaisseur, replacer le 1er disque sur un plat de service dans le cercle à pâtisserie . Garnissez de morceaux de fraises, nappez avec les 2/3 de crème mousseline, poser le second disque et verser le reste de crème.

Faire griller les amandes effilées à sec, décorer le gâteau des amandes et de fraises.

Placer au frais au moins 4 h, au mieux une journée avant de servir.







dimanche 26 mars 2017

Mousse au fromage blanc et fruits rouges



Ingrédients pour 4/5 personnes

250 gr de fromage blanc en faisselle
3 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de fructose
100 gr de framboises
100 gr de fraises

Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuillère à soupe de fructose.

Mélanger le fromage blanc avec l'autre cuillère à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement de manière à obtenir une mousse.

Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre au fond de la verrine, recouvrir de la mousse légère au fromage blancs.

Mettre au frais quelques heures..... et dégustez....



samedi 18 mars 2017

Quiche au choux sans pâte d'Irène



Ingrédients

1 chou vert frisé
émincé de filet de bacon ou allumettes de lardons
20 cl de crème fluide ou crème de soja
4 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 200°

Détacher les feuilles extérieures du chou vert.
Les blanchir entières quelques minutes pour les assouplir. Recouvrir le plat à quiche des feuilles.
Emincer le chou restant et blanchir quelques minutes.


dans une sauteuse faire revenir le bacon ou les lardons. Ajouter le chou blanchi.
Mettre le chou revenu avec les lardons dans les feuilles de chou.

Dans un saladier préparer la crème, les œufs, sel et poivre.  Verser sur le chou et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 mn

Bon appétit