dimanche 15 octobre 2017

Spaetzles aux girolles, noix et crème de Munster

 photo Epices & Moi

Une recette excellente trouvée sur le blog Epices & Moi
un repas dominical au TOP

Ingrédients :

600 gr de Girolles
2 oignons
500 gr de spaetzles frais
sel et poivre

Sauce au munster

200 ml de crème fraiche  ou crème végétale
100 ml d'eau
1 c à soupe de crème d'Orge ( ou maïzena pas IG bas)
125 gr de Munster
70 gr de cerneaux de noix

Rincer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer délicatement avec un papier absorbant afin d'en éliminer toute trace de terre.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire suer un oignon finement émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les giroles et cuire pendant 5 à 10 mn sur feu moyen à vif. Saler poivrer au goût.
Verser dans un plat et réserver au chaud.

Dans un bol délayer la crème, l'eau et la crème d'orge.

Dans une petite casserole, faire chauffer le mélange jusqu'à légère ébullition, ajouter ensuite le munster et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer au goût.

Faire dorer  à sec les cerneaux de noix dans une petite poêle. Réserver.

Faire dorer les spaetzles (recette ICI on peut les faire aussi avec la FIBERPASTA, pour cela mettre seulement 100 ml d'eau) dans une poêle pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Incorporer les girolles et faire sauter le tout pendant 2 mn

Servir les spaetzles aux girolles avec quelques noix et napper de sauce au munster.

Poivrer et agrémenter de persil frais.

photo Epices & Moi


lundi 31 juillet 2017

Pâte à pizza aubergine & gruyère sans farine

 Toutes les Photos sont du blog  Bowl and Spoon

Une pâte à pizza originale trouvé sur le blog Bowl and Spoon

Nous nous sommes régalés, cette pâte peut recevoir toutes les garnitures voulues.....

Ingrédients
pour 1 pizza de 25 cm

400 gr de d'aubergines - poids pelées
50 gr de gruyère
10 gr de graines de lin moulues
2 gousses d'ail
1 œuf
origan/thym séché
poivre

Préchauffer le four à 230 ° (pas chaleur tournante)
Râper le gruyère
Peler les gousses d'ail
Eplucher les aubergines, coupez-les en morceaux
Mixer les aubergines et l'ail afin de bien hacher les aubergines

Mettre dans un linge propre, former un baluchon, bien presser pour éliminer le maximum d'eau

Verser dans un saladier, ajouter le gruyère, les graines de lin moulues et l'œuf, assaisonner d'origan ou thym et de poivre
Bien mélanger

Répartir sur une plaque, former un rond, aplatir avec les mains.
Enfournez 10 mn
recouvrir d'une feuille de papier cuisson
retourner
enlevez la feuille de papier cuisson qui se trouve dessus

continuer la cuisson 5 mn
laisser reposer 10 mn
Garnir d'ingrédients au choix

Remettre au four - ajuster le temps de cuisson selon la garniture.

( on peut remplacer le gruyère par un autre fromage au choix, parmesan, sbrinz, emmental, mozzarella)

Bon Appétit.





dimanche 7 mai 2017

Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines

C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....
que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)
Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu  en congeler car trop copieux)

2 boites de filets de sardines au naturel
500 gr de purée de pois chiche
25 gr de parmesan
1 œuf
quelques brins de ciboulette
curcuma (facultatif)
piment d'Espelette (facultatif)
un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes
sel et poivre


Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et  une salade verte..... un régal.




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dimanche 30 avril 2017

Verrines compote pomme/rhubarbe/fromage blanc aux fraises

Un dessert tout en fraîcheur pour ce printemps

Ingrédients

Pommes "grises du Canada"
quelques tiges de rhubarbe
fromage blanc
Fraises

Faire la compote de pommes "grises du Canada" avec la rhubarbe coupée en petits tronçons, bien laisser réduire en purée. Je n'ai pas mis de sucre.

Laver et couper en morceaux les fraises.

Monter les verrines, en mettant au fond des cubes de fraises,
une couche de compote pomme/rhubarbe
une couche de fromage blanc
et terminer par des cubes de fraises.

Après un copieux repas, ce sera un dessert tout en douceur.




dimanche 16 avril 2017

Le Merveilleux Fraisier


Un dessert savoureux et léger à IG bas
du livre des 60 desserts à IG bas de Marie Chioca

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la génoise :
125 gr de poudre d'amandes
3 c à soupe de rhum
4c à soupe(environ 10 cl) de sirop d'agave
4 œufs
2 c à café d'extrait d'amandes amères

Pour la crème mousseline
4 petits suisses
4 c à soupe de purée d'amandes blanches
1 sachet de 2 gr d'agar agar
4 œufs
2 c à café de vanille en poudre
1 c à café d'extrait d'amandes amères
10 cl de sirop d'agave 5 cl d'eau

fraises très parfumées
Amandes effilées pour la décoration
1 cercle à pâtisserie

Pour Préparer la génoise :  mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères.
Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement.
Verser dans le cercle à pâtisserie, égaliser la surface et enfourner à 170° (th5/6) pendant 20 mn.

Délayer soigneusement la poudre d'agar-agar dans 10 cl de sirop d'agave et 5 cl d'eau. Mettre à chauffer le tout en remuant sans-cesse. Eteindre le feu au bout de quelques secondes d'ébullition, couvrir et réserver.

Pour la crème mousseline : Mettre les petits-suisses, les jaunes d'œufs, la purée d'amandes, la vanille et l'extrait d'amandes amères dans une casserole et faire tiédir le tout à feu très doux (les petits-suisses ne doivent pas trop chauffer sous peine de devenir granuleux) puis ajouter le mélange au sirop d'agave et remuer au fouet soigneusement.

Monter les blancs en neige et les incorporer immédiatement avec délicatesse à la crème aux petits-suisses. Couvrir et garder  au chaud..... (l'agar-agar se fige vers 25°)

Démouler la génoise, couper-la en deux dans l'épaisseur, replacer le 1er disque sur un plat de service dans le cercle à pâtisserie . Garnissez de morceaux de fraises, nappez avec les 2/3 de crème mousseline, poser le second disque et verser le reste de crème.

Faire griller les amandes effilées à sec, décorer le gâteau des amandes et de fraises.

Placer au frais au moins 4 h, au mieux une journée avant de servir.







dimanche 26 mars 2017

Mousse au fromage blanc et fruits rouges



Ingrédients pour 4/5 personnes

250 gr de fromage blanc en faisselle
3 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de fructose
100 gr de framboises
100 gr de fraises

Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuillère à soupe de fructose.

Mélanger le fromage blanc avec l'autre cuillère à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement de manière à obtenir une mousse.

Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre au fond de la verrine, recouvrir de la mousse légère au fromage blancs.

Mettre au frais quelques heures..... et dégustez....



samedi 18 mars 2017

Quiche au choux sans pâte d'Irène



Ingrédients

1 chou vert frisé
émincé de filet de bacon ou allumettes de lardons
20 cl de crème fluide ou crème de soja
4 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 200°

Détacher les feuilles extérieures du chou vert.
Les blanchir entières quelques minutes pour les assouplir. Recouvrir le plat à quiche des feuilles.
Emincer le chou restant et blanchir quelques minutes.


dans une sauteuse faire revenir le bacon ou les lardons. Ajouter le chou blanchi.
Mettre le chou revenu avec les lardons dans les feuilles de chou.

Dans un saladier préparer la crème, les œufs, sel et poivre.  Verser sur le chou et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 mn

Bon appétit




jeudi 16 mars 2017

Moelleux au son d'avoine et aux poireaux

Saze nous a trouvé une petite recette bien sympa sur le blog de Aude Cuisine
je copie... et comme nous avons beaucoup aimé... la voici....

cela peut être fait sous forme de muffins individuels, comme Saze
photo Saze

ou comme moi dans un  moule à tarte...
 

Ingrédients :

500 gr de blancs de poireaux émincés
120 gr de son d'avoine
60 gr de farine d'orge mondé
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
200 gr de fromage blanc
60 gr de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les poireaux en fines rondelles. Les blanchir quelques minutes.

Dans un autre plat, battre les œufs avec le fromage blanc.
Ajouter le mélange son d'avoine, farine et levure.... bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter les poireaux blanchis et bien égouttés,  bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement ... sel et poivre.

Verser la préparation obtenue, dans des petits moules à muffin ou dans un moule à tarte.

Enfourner 30 mn pour les muffins et 45 mn pour le moule à tarte.

Avec une salade verte.... c'est un régal....


 

vendredi 10 février 2017

Brownie à la compote de pommes au chocolat et aux noix

Encore un dessert qui m'a plu.... toujours du blog "Une aiguille dans l'potage"
original avec la compote de pommes......



Ingrédients : pour un cercle de 20 cm ou un moule rectangle 22 x 16 cm

180 gr de chocolat noir
200 gr de compote de pomme sans sucre ( avec des grises du canada, faite maison pour moi)
70 gr de sucre de fleur de coco
3 œufs
50 gr de farine d'orge mondé
50 gr de noix grossièrement concassées (personnellement j'en mettrai plus la prochaine fois)

Préchauffer le four à 180°

Fondre le chocolat au bain-marie

Dans un cul de poule ou saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis incorporer le chocolat fondu ainsi que la compote de pommes, ajouter les noix concassées.

Dans un moule carré beurré et fariné ou sur une feuille de papier cuisson,  verser la pâte et enfourner 25 minutes. La pointe d'un couteau piquée au centre  du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir pour couper en carrés ou en parts....





jeudi 9 février 2017

Pâte à tartiner au chocolat végétale......



Encore une belle idée de notre amie Une aiguille dans l'potage qui je dois dire, m'a encore bluffé.....

Nous avons encore dans nos souvenir de cette pâte à tartiner qui a fait le régal de nos goûters
Voici cette pâte chocolat-noisettes des plus rapprochante .... Gustativement parlant ....

Avec.....je vous le donne en mille..... 
De la purée de pois chiches



ingrédients - Pour 1 pot 150ml -adapté IG bas

120 gr de pois cassés CUITS égouttés ( réserver un peu d'eau de cuisson au cas où...)
80 gr de sucre de fleur de coco
1 c à s d'extrait de vanille (facultatif)
40 gr de purée de noisettes
30 gr de chocolat noir 70 %

Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 à 40 mn en casserole ou 15 mn à l'autocuiseur ) 80 gr déçois secs devraient vous permettre d'obtenir environ 120 gr de purée de pois cassés.

Egoutter les pois pour obtenir une purée, (réserver un peu d'eau de cuisson au ca où)  ajouter l'extrait de vanille, remettre la purée dans une casserole avec le sucre de fleur de coco jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en  morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de noisette, l'incorporer en bien mélanger à nouveau. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois cassés (la pâte va s'épaissir en refroidissant).

Transvaser la pâte à tartiner dans un bocal de verre, laisser refroidir avant de conserver au frigo. Elle s'y conservera plus d'une semaine.

Mais... pas d'inquiétude, elle ne s'éternisera pas au frigo..... c'est trop bon !!!!!



vendredi 27 janvier 2017

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

A faire avec des fonds d'artichauts en conserve, ou des fonds congelés....

Ingrédients

Fonds d'artichauts congelés
crottins de chèvre ou une grosse rondelle de bûche de chèvre
Poivre


Avec des fonds d'artichauts congelés, cuire dans une eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 8/10 mn.

Couper les crottins en deux

Mettre 1/2 crottin de chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre dans le fond d'artichaut, poivrer.

Mettre le four  220° en position grill, laisser dorer 10 mn environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une chiffonnade de salade. 


Préparer 1, 2, 3 ou 4 fonds d'artichauts .... selon la taille de vos fonds et  si c'est une entrée ou un plat principal. 



mardi 17 janvier 2017

Carrés moelleux aux amandes et haricots blancs


Encore un blog dont j'aime l'originalité de ses recettes....
m'a interpellé avec ses carrés moelleux aux pois cassés, sans œufs et sans gluten.

J'ai eu un peu peur des pois cassés (souvenirs d'enfance ... Beurk...) et n'avais pas de farine sans gluten... je les ai fait aux haricots blancs.....

Ingrédients :

100 gr de haricots blancs (en boite bien égouttés)  réduits en purée
120 gr de poudre d'amandes
100 ml de lait de coco
2 c à s de farine d'orge mondé (ou Fiberpasta)
3 c à s de sucre de fleur de coco
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de poudre de vanille
1 càc d'arôme d'amande amère
70 gr d'amandes effilées.


Préchauffer le four à  180°

Les haricots blancs réduits en purée, ajouter le sucre, la vanille, l'arôme d'amande amère. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le bicarbonate.

Ajouter le lait de coco et mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les amandes effilées.

Graisser ou mettre une feuille de papier cuisson dans un plat d'environ 18 cm de côté.
Bien étaler la pâte dans le plat.

Enfourner 20 à 25 mn. Le gâteau doit être à peine doré et un pic enfoncé dans la pâte doit ressortir à peine humide.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.


Nous avons été bluffé... tellement c'est moelleux et bonnnnnnnn !!!!!



Pain à la farine Fiberpasta et orge mondé

Mireille, la célèbre boulangère ABCvosIG,
a fait un pain qui associe la farine FIBERPASTA (IG 29) et la farine d'orge mondé. (IG 25)...
ce qui nous fait un pain qui peut être mangé en PL et GP 
pour celles qui font Phase 1 Michel Montignac.


Ingrédients : pour mon pain en photo pour une cuisson cocotte.

450 gr de farine d'orge mondé
160 gr de farine Fiberpasta
50 gr de gluten (j'ai mis ce qu'il me restait 35 gr....)
12 gr de sel
7 gr de levure sèche microbilles
650 ml d'eau non chlorée tempérée

J'ai utilisé ma Machine à Pains pour pétrir et la 1ère levée. (programme Pâtes levées 1 h 25)

Dans le bol de la MAP mettre l'eau tempérée, la levure sèche. Ajouter les farines et le gluten et par dessus le sel.

Mettre en route la MAP.

Cette première partie finie, sortir le pâton, sur le plan de travail fariné, dégazer en le pétrissant légèrement. Former une boule.

Déposer la pâte dans la cocotte en fonte sur une feuille de cuisson.

Je n'ai pas fait d'entailles.... il s'est fendu tout seul....

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire au four 220° pendant 1 h.


Enlever le couvercle et éventuellement laisser encore dans le four pendant 5mn pour qu'il dore un peu plus.





lundi 16 janvier 2017

Panna cotta aux blancs d'oeufs (sans gélatine ni agar agar)


Découvert sur le blog Un déjeuner de soleil une panna cotta qui m'a bien plu pour son onctuosité... sans gélatine et sans agar agar..... avec les blancs d'œufs, ce qui rend la préparation très légère et jouent le rôle de liant....
Un régal......

Ingrédients : j'ai fait 6 verrines

4 blancs d'œufs
40 cl de crème fleurette ( ou 280cl de crème et 120 cl de lait)
20 à 30 gr de fructose , j'ai mis 20 gr j'ai trouvé à mon goût suffisant...
pulpe de vanille
zeste d'un gros citron jaune non traité......

Au choix selon la saison, Mangue, ananas, pêches, abricots,  pommes ou poires en petits cubes revenus dans un peu d'huile de coco.

pour 1 personne, à multiplier par 2, 3 ou plus selon les convives....
1 blanc d'œuf
10 cl de crème fleurette ( ou  7 cl de crème et 3 cl de lait)
5 à 7 gr de fructose
pulpe de vanille
le zeste de citron jaune non traité (facultatif)

Préchauffer le four à 120° pour cuisson au bain-marie ou 90 à 100° selon les fours si on fait sans.

Verser la crème avec la vanille dans une casserole, porter à frémissement et laisser infuser 5 mn. Ajouter le zeste de citron.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œuf avec le fructose en fouettant un peu sans les faire mousser (les blancs doivent absorber le sucre, c'est très rapide)
Verser ensuite en filets tout en mélangeant, la crème afin d'obtenir un ensemble homogène.

Verser le tout dans des verrines posées dans un moule allant au four.
Remplir d'eau chaude au 3/4 des verrines et enfourner pendant une heure environ.
Au bout de 40/45 mn vérifier la cuisson, les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes à cœur.
C'est prêt quand en passant le doigt sur la surface la crème ne colle pas.

Sortir du four, retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante puis garder au frais au moins 2 h avant de servir.

Avant de servir recouvrir la panna cotta de cubes de fruits revenus dans un peu d'huile de coco





vendredi 13 janvier 2017

Lasagnes au poulet et légumes

 
Lasagnes ou l'art d'utiliser les restes.
Il me restait les filets de blanc de poulet, je les ai haché pour préparer une farce au poulet et aux légumes pour mes lasagnes.



Blancs de poulets cuits,
1 oignon
1 belle courgette ou 2 petites
quelques champignons de Paris
1/2 boite de tomates pelées
sel, poivre

Béchamel liquide (farine fiberpasta, lait)
Gruyère râpé

Passer au  mixer les filets de poulets cuits, réserver.

Faire revenir, un oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
ajouter les courgettes en fines rondelles, les champignons et la 1/2 boite de tomates pelées.

Lorsque les légumes sont cuits.....Ajouter les filets de poulet mixés.

Préparer votre béchamel liquide.

Monter votre plat de lasagnes

Huiler le plat, mettre une couche de pâte à lasagnes, recouvrir de farce au poulet/légumes, d'un peu de gruyère râpé et de béchamel.

Continuer plusieurs couches, lasagnes, légumes/béchamel/gruyère, terminer par la pâte à lasagnes, d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Mettre au four à 180/190° pendant 45 mn à 1 h.








Pâte à lasagnes fraîches avec la farine Fiberpasta sans précuisson.

Une pâte à lasagne à IG bas... IG 29 que l'on peut utiliser en menus PL

Ingrédients :
200 gr de farine Fiberpasta
2 œufs à température ambiante
1/4 de cuillère à café de sel
1 à 2 cuillères à soupe d'eau selon l'absorption (j'ai dû en rajouter)

Mettre la farine dans le bol du robot avec le pétrin, le sel ainsi que les œufs.

Pétrir 3 mn au robot.
Sortir la pâte du bol, pétrir un peu à la main, pour avoir une pâte fine. Former une boule.
Envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit frais et sec 30 mn voir 1 h.


Etaler la pâte soit au rouleau ou à la machine à pâtes en farinant le plan de travail, vous devez l'étaler sur une épaisseur de 5 mm.

Dès que vous avez la bonne épaisseur vous pouvez détailler votre pâte en lasagnes ou tagliatelles ....

Montez votre plat à lasagnes, avec la farce qui a votre préférence, une sauce béchamel assez liquide afin que les pâtes cuisent.





mardi 10 janvier 2017

Crème d'amandes et crème frangipane


Pour faire une galette des rois j'aime bien la frangipane ou la crème d'amandes,

Pour la frangipane, la différence c'est que dans la crème d'amandes, pour l'alléger on y incorpore de la crème pâtissière.

CREME D'AMANDES

100 gr de poudre d'amandes
50 gr de fructose
40 gr de beurre bio et 40 gr de St Hubert bio.... à température ambiante.
10 g de crème d'orge (qui remplace la maïzena)
1 oeuf
1 cà soupe de rhum

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre entre deux  ronds de pâte feuilletée rapide faite maison

CREME FRANGIPANE

A la crème d'amandes ci-dessus, y incorporer 100 gr de crème pâtissière.

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Crème pâtissière

2 dl de lait entier,
2 jaunes d'œuf
vanille en poudre
1 pincée de sel
20 gr de fructose
30 gr de crème d'orge (remplace la farine et la maïzena)

Mettre le lait à chauffer avec la vanille

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le fructose, ensuite ajouter progressivement la crème d'orge avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud au fouet sans faire mousser, le mélange doit être lisse.
Verser ce mélange dans la casserole du restant du lait chaud... porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.

Refroidir avant de l'incorporer à la crème d'amandes


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Il me restait de la pâte feuilletée et de la frangipane, j'ai fait quelques pithiviers.