dimanche 25 décembre 2016

Sablés au comté et graines de sésame



50 gr de beurre 1/2 sel et 5 cl d'huile d'olive (la recette originale mettait 100 gr de beurre1/2 sel) à température ambiante
150 gr de comté râpé
150 gr de farine Fiberpasta à IG 29 (Voir ..... ICI )
(sinon vous pouvez mettre de la farine blanche T65)
2 c à soupe de graines de sésame
un ou deux tours de moulin de poivre

Verser la farine dans un saladier .

Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive, le comté, le poivre et les graines de sésame

Malaxer à la main et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule.

Couvrir et laisser reposer 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau, sur une épaisseur d'environ 3 mn (pour la régularité de l'abaisse voir...ICI  .)

Découper des formes avec un emporte-pièces

Déposer sur une plaque et enfourner pendant 15 mn

Laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boite hermétique.

Là, je sens qu'il va falloir que j'en refasse.....

Une astuce ?...... pour avoir une abaisse régulière....

On a toutes du mal....en tous cas moi, pour faire une abaisse de pâte régulière......

On nous dit "abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm"

mais comment faire ?

On a toutes au fond d'un tiroir une paire ou deux d'aiguilles à tricoter......
choisir celles qui vous conviennent le mieux 3 mm ou 4 mm selon l'épaisseur que doit avoir votre pâte à gâteaux ou sablés.....

 Mettre les aiguilles de chaque côté de votre boule de pâte

 Faire rouler le rouleau à pâtisserie sur les aiguilles en étalant bien la pâte entre les aiguilles

 Vous aurez ainsi une abaisse parfaite de la bonne épaisseur pour vos biscuits...

Là.... c'était la pâte à sablés au comté et graines de sésame....

dimanche 18 décembre 2016

Cheesecake à l'essence de citron


Un cheesecake individuel, vite et bien fait..... délicieux

Pour 4 personnes

3 kiwis
160 gr de cookies à la farine de coco (recette ICI)
40 gr d'huile de coco
400 gr de ricotta ou fromage frais
20 cl de crème fraîche
40 gr de fructose
1 œuf
quelques gouttes d'huile essentielle de citron.

Préchauffer le four à 180°

Ecraser les biscuits coco, ajouter l'huile de coco. Bien tasser au fond des cercles individuels.

Préparer la crème :
Bien mélanger la ricotta, la crème fraîche, le fructose et l'œuf....

Verser la crème sur le fond de biscuits coco.

Enfourner 30 mn à 180° puis 30 mn à 150°

Pendant ce temps, couper 2 kiwis en petits morceaux et faire cuire avec un peu d'eau environ 20 mn. Bien écraser pour en faire une purée.
Couper le dernier kiwi en tranches assez épaisses.

Après cuisson, mettre à refroidir.

Pour le dressage, enlever les cercles individuels, recouvrir le cheesecake d'un peu de purée de kiwis et d'une tranche de kiwi.

L'association du croustillant du fond et l'acidité du kiwi font de ce petit cheesecake un dessert très frais.....







Cookies à la farine de coco et noix de coco


Gilda,  nous a concocté une petite recette à IG bas et surtout sans gluten, sans lactose et sans poudre d'amandes. Que j'ai adapté à mon goût... comme d'habitude .....allez voir l'original..... ICI 

100 gr de poudre de coco (copeaux de coco réduit en poudre)
45 gr de farine de coco
1 c à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
50gr d'huile de coco
80 gr de sucre de coco
80 de purée de noisette
extrait de vanille
1 œuf
un peu de sel

Préchauffer le four à 180°

Mélanger dans un saladier la poudre de coco, la farine de coco, le bicarbonate alimentaire et le sel

Dans un autre saladier mélanger l'huile de coco avec le sucre.
Ajouter la purée de noisettes, l'extrait de vanille et l'œuf. Bien mélanger.

Mettre ensemble les deux mélanges. Bien mélanger à la fourchette.

déposer sur une plaque de cuisson, des boules de pâte et les aplatir à la main.

Mettre au four 15/20 mn.

Laisser refroidir sur une grille, ils seront encore mous, mais durcissent en refroidissant.

Croustillants à souhaits.... Gilda a rajouté des copaux de chocolat dessus les cookies ..... avant la cuisson.



vendredi 16 décembre 2016

Pizza avec la farine Fiberpasta



Pour une pâte de 2 personnes.             (4 personnes)

250 farine Fiberpasta IG 29....             (500 gr)
1/2 sachet de levure de boulanger       ( 1 sachet)
OU
15 gr de levure fraîche                         (30 gr)
190 gr d'eau.                                         (375 gr)
Sel

Diluer la levure dans l'eau tiède

1ère version -Verser la farine dans un saladier avec le sel et ajouter la levure diluée.

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

Faire une boule et laisser reposer 1 h.

2ème version - Dans la Machine à Pain, mettre l'eau tiède et la levure, laisser fondre 1 mn, ajouter la farine et le sel. Mettre la machine sur le programme "pâtes levées" avec ma MAP il dure 1 h 25.
A la fin du temps, retirer la pâte et faire une boule.



Après..... Abaisser votre boule en un beau disque et garnir selon votre envie....

Cuire à four chaud 🤗

Je ne voulais pas jeter le 1/2 sachet de levure de boulanger.... j'ai tout mis.... et elle a gonflé, gonflé.... et a bousculé la garniture........

Mais quel régal.... une pizza digne d'un pizzaiolo italien !!!!!
Et pour ne rien gâter... IG bas



Semoule au son d'avoine

Un accompagnement à IG très bas 15 et qui a l'avantage d'apporter beaucoup de fibres.
La semoule au son d'avoine.

Sur son blog bienvenue chez Spicy , Spicy nous a trouvé comment faire de la semoule avec du son d'avoine

photo Spicy

Quantité pour 1 personne....
comme accompagnement avec des légumes, je dirai pour 2 personnes.

Version 1
50 gr de son d'avoine (3.5 cuillères à soupe environ)
40 ml d'eau
sel

Version 2
50 gr de son d'avoine
1 œuf entier ou seulement le blanc
sel


Mélanger tous les ingrédients.
Laisser le son d'avoine s'imbiber 5 mn.
Etaler la pâte dans un moule en silicone, cuire au micro-ondes 1 mn 30 à 2 mn selon les fours à micro-ondes.
Commencer par 1 mn 30 puis ajouter du temps de cuisson si besoin.

Dans ce moule, j'ai fait les deux versions
(à gauche avec l'œuf, et droite à l'eau)

On obtient une sorte de pain de mie ni trop humide, ni sec.
Démouler encore chaud sur une grille (ça continue à cuire avec la chaleur contenue)

Photo Spicy

Dès refroidissement couper en  morceaux et mixer au robot pas trop fin.


Réchauffer au moment de servir en mettant 1 càs d'eau et une càs d'huile, bien remuer et quelques secondes au micro-ondes.

La texture est identique à celle de la semoule à couscous ou au boulgour.

Au niveau de la texture et du goût, j'ai préféré la version n° 2 avec de l'eau, elle m'a rappelé la semoule à couscous d'orge.

photo du blog de Spicy



jeudi 15 décembre 2016

Papillotes d'ananas façon pina colada

Si vous aimez la Pina Colada, cette recette est pour vous.
Il s'agit d'ananas cuit dans du lait de coco aromatisé au rhum....
"Papilles On/Off" nous en donne la recette.

 photo "Papilles On/off"


Ingrédients pour 4/6 personnes

1 ananas coupé en cubes
5 cl de rhum brun
15 cl de lait de coco
30 gr de sucre de fleur coco 
noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°

Dans des papillotes en silicone ou papier cuisson, répartir vos morceaux d'ananas.
Dans un saladier, mélanger le lait de coco au rhum.

Verser le tout  sur chaque papillote
Parsemer de sucre de coco
Refermer les papillotes.

Cuire 10 mn.
Saupoudrer de noix de coco râpée.

servir chaud.






mercredi 14 décembre 2016

Mini pizza croûte de chou-fleur



Ingrédients

1 chou-fleur
2 oeufs
Parmesan
Basilic
Ail en poudre
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Préchauffer  le four à 200˚

Râper le chou-fleur
Ajouter les 2 oeufs, le basilic haché, le parmesan, l'ail en poudre, le piment d'espelette, sel et poivre.
Bien mélanger le tout.

Former des croquettes. Les placer sur plaque à four.
Faire cuire 20 mn.

Lorsque c'est cuit, recouvrir chaque croquette de sauce tomate,  de fromage râpé, de quelques rondelles de chorizo.

Enfourner à nouveau 10 mn..... Ajouter quelques flocons de persil avant de servir....

À déguster en entrée ou à un apéritif dinatoire....
Selon la taille peut se manger entre deux doigts 😄


mardi 13 décembre 2016

La farine Fiberpasta

Je fouine, je glane sur les différents blogs du net .... Des recettes à IG bas.... 
Elles ne le sont pas toujours..... 
J'adapte souvent, en remplaçant les ingrédients à IG trop haut par d'autres à IG plus bas au maximum IG 50.

Et là.... j'ai trouvé "LA" farine pour faire de belles et bonnes pizzas comme dans nos souvenirs.
Et pour ne rien gâcher à IG bas.

Déjà en juillet 2011 nous parlions de la Farine FIBERPASTA ayant un IG 29 sur BDG le Blog de Gilda Mais elle n'était pas disponible en France.

Aujourd'hui..... Oui, on peut la commander en Italie http://www.fiberpasta.it/ et ils livrent en France. 

Ces produits ont un grand succès en Italie

Pour les puristes, ce ne sont pas des produits BIO.

Sur leur site de vente en ligne, entre autre......
les fameuses pâtes italiennes
Spaghettis à IG 23
fusillis IG 23
Penne IG 23

J'ai fait une pizza avec la farine Fiberpasta..... une vraie pizza savoureuse et croustillante qui m'a rappelé le goût des pizzas dégustées en Italie.



Râbles de lapin aux artichauts, tomates séchées et champignons

Les râbles de lapin sont habituellement un peu secs....
j'ai trouvé sur "La Cuisine de Fabrice"
cette recette sympa qui s'accommodera  bien aux râbles.

Photos de Fabrice

Ingrédients pour 4 personnes -

2 à 3 beaux râbles de lapin fermier
200 gr de filet de bacon
250 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 verre de vin blanc
60 gr de tomates séchées
400 gr de fonds d'artichauts en conserve
Huile d'olive
Thym, laurier,
sel et poivre

Emincer le filet de bacon , l'oignon et les tomates séchées, séparément.
Laver et couper les champignons en quartiers

Dans une cocotte, faire revenir l'émincé d'oignon avec un d'huile, ajouter l'émincé de bacon. Réserver.

Saler et poivrer les râbles sur toutes les faces.
Faire dorer les râbles dans la cocotte, toujours dans la même matière grasse de la précédente cuisson.

Ajouter les émincés revenus d'oignon et de bacon, les champignons, les tomates séchées et les artichauts.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Incorporer le thym et le laurier.

Couvrir et cuire au four 200° pendant 45 mn



lundi 12 décembre 2016

Couronne de spaghettis de légumes

Ce dimanche j'ai fait une lotte à l'armoricaine.... quel accompagnement faire ?


Une couronne de spaghettis de légumes et riz basmati.

Vous connaissez cet appareil ?
pour faire les spaghettis de légumes


Il suffit juste de faire revenir les spaghettis de légumes dans un wok ou sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter de l'ail, saler et poivrer, quelques minutes afin qu'ils restent al dente.

Les disposer en couronne et le riz au milieu.




mardi 6 décembre 2016

Gateau au chou-fleur et parmesan

Les enfants n'aiment pas le chou-fleur.....?
Voilà une façon différente de leur faire aimer.....
un délicieux gâteau au goût de chou-fleur différent de celui que l'on connaît.

Ingrédients
300 gr de fleurs de chou-fleur
300 gr de yaourt (j'ai mis du yaourt grec)
50 gr de parmesan
30 gr de farine d'orge mondé
2 œufs
1 c à soupe de ciboulette
10 cerneaux de noix (facultatif... je n'ai pas retrouvé le goût des noix)
sel, poivre

Chauffer le four à 160°

Déposer les fleurs de chou-fleur cru, dans le bol du mixer, mixer quelques secondes pour obtenir une semoule de chou-fleur.

Dans un saladier ajouter le yaourt grec, les œufs, la farine, le parmesan et la ciboulette, mélanger au fouet afin d'obtenir une texture homogène. Saler et Poivrer.

Ajouter la semoule de chou-fleur, bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué recouvert d'un papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 45 mn environ.



lundi 5 décembre 2016

Tarte épicée au chocolat et à l'orange

Une des nombreuses recettes de dessert du livre de Catherine Turbergue
"Osez les gourmandises"
60 desserts à Index Glycémique bas


Ingrédients pour un plat à tarte de 20/21 cm de diamètre

Pâte sablée à l'orange
100 gr de farine d'orge mondée
30 gr de poudre d'amande blanche
7 cl d'huile d'huile d'amande (je n'en avais pas j'ai mis de l'huile de noix)
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
30 gr de fructose (Cath en met 45gr j'ai eu peur que ce soit trop sucré)
zeste d'1/4 d'orange bio finement émincé

Crème au chocolat et aux épices
120 gr de chocolat noir à 70% minimum
1 c à café bien arasée d'agar-agar (j'ai mis un petit sachet de 2 gr)
40 gr de fructose (Cath en met 50gr)
3 jaunes d'œuf
40 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille     )
1 bâton de cannelle    )
1 étoile de badiane     )..............je n'avais rien de tout ça.... j'ai mis 1 c à café d'épices à pain d'épices
1 clou de girofle         )  

Pour réaliser le fond de pâte sablée
Préchauffer votre four à 180°
Mélanger rapidement tous les ingrédients de la pâte.
Etaler la pâte (entre deux feuilles de cuisson, afin de mieux l'étaler) et la mettre dans le plat à tarte.
Cuire environ 15 mn
Laisser refroidir.

Pour réaliser la crème au chocolat
Chauffer la crème additionnée des épices, et laisser infuser 30 mn
Fondre le chocolat. Une fois refroidi, ajouter les 3 jaunes d'œufs, mélangés 1 à 1, les zests d'orange et le fructose.

Verser la crème aux épices (filtrer si vous avez mis les épices entières) sur le mélange chocolaté.
Porter à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition, ajouter alors l'agar-agar (délayé dans une cuillère d'eau) et laisser bouillonner une minute de plus.
Laisser refroidir à température ambiante.

Remplir le fond de tarte de crème à mi-hauteur. Les gourmands peuvent recouvrir la tarte de meringue faite avec les blancs d'œufs gardés.

Pour ma part j'ai préféré faire des suprêmes d'oranges pour la décoration et accompagner cette subtile tarte au chocolat.




 





dimanche 4 décembre 2016

Galettes de pois chiches et légumes

Ingrédients

1 petite boite de pois chiches
1 courgette râpée
1 carotte râpée
2 œufs
2 wasas fibres écrasées en chapelure
basilic
ail en poudre
sel et poivre

sauce d'accompagnement.
1 ou 2 yaourt grec
oignon vert ou ciboulettes émincées

Eplucher et râper la courgette et la carotte, mettre dans une mousseline et bien essorer afin d'en extraire toute l'eau.
Ecraser à la fourchette les pois chiches
réduire en chapelure les wasas fibres
Battre 2 œufs en omelette
Mélanger les légumes essorés, les pois chiches écrasés ainsi que les œufs battus
ajouter le basilic émincé
Confectionner des galettes de la valeur d'une paume de main.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Vous pouvez servir ces galettes accompagnées d'une sauce composée de yaourt grec et émincé d'oignon vert ou ciboulette.






jeudi 1 décembre 2016

Nonnettes.... un souvenir d'enfance à IG bas



Spicy a trouvé le moyen de nous concocter des nonnettes à IG bas ... un régal pour les papilles.

Ingrédients

100 gr de son d'avoine mixé
2 c à soupe de poudre d'amande
2 c à soupe d'épices à pain d'épices
1 yaourt nature ou de soja
1 c à soupe de miel d'acacia ou 2 c à soupe de sirop d'agave
1 c à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique
compote de pommes
ou confiture d'oranges maison

je n'ai pas fait de glaçage.....

Mixer le son d'avoine, ajouter la poudre d'amandes, les épices à pain d'épices, le yaourt, le sirop d'agave ou le miel et le bicarbonate. Bien mélanger.

Mettre dans les alvéoles une cuillère à soupe de pâte,  une cuillère de compote de pommes puis remettre une cuillère de pâte.  Pour lisser le dessus, utiliser une fourchette régulièrement trempée dans un verre d'eau.

Faire cuire  au four à 180° pendant 15-20 mn, j'ai rajouté 5 mn car je trouvais que la pâte n'était pas assez cuite.

Voici en préparation les mêmes avec de la confiture d'orange maison au fructose.....

......là on retombe vraiment dans les souvenirs d'enfance .....
Manque plus que le glaçage.... je tenterai la prochaine fois.
et ce sera bientôt... car ça part vite.......

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