mardi 6 décembre 2016

Gateau au chou-fleur et parmesan

Les enfants n'aiment pas le chou-fleur.....?
Voilà une façon différente de leur faire aimer.....
un délicieux gâteau au goût de chou-fleur différent de celui que l'on connaît.

Ingrédients
300 gr de fleurs de chou-fleur
300 gr de yaourt (j'ai mis du yaourt grec)
50 gr de parmesan
30 gr de farine d'orge mondé
2 œufs
1 c à soupe de ciboulette
10 cerneaux de noix (facultatif... je n'ai pas retrouvé le goût des noix)
sel, poivre

Chauffer le four à 160°

Déposer les fleurs de chou-fleur cru, dans le bol du mixer, mixer quelques secondes pour obtenir une semoule de chou-fleur.

Dans un saladier ajouter le yaourt grec, les œufs, la farine, le parmesan et la ciboulette, mélanger au fouet afin d'obtenir une texture homogène. Saler et Poivrer.

Ajouter la semoule de chou-fleur, bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué recouvert d'un papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 45 mn environ.



lundi 5 décembre 2016

Tarte épicée au chocolat et à l'orange

Une des nombreuses recettes de dessert du livre de Catherine Turbergue
"Osez les gourmandises"
60 desserts à Index Glycémique bas


Ingrédients pour un plat à tarte de 20/21 cm de diamètre

Pâte sablée à l'orange
100 gr de farine d'orge mondée
30 gr de poudre d'amande blanche
7 cl d'huile d'huile d'amande (je n'en avais pas j'ai mis de l'huile de noix)
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
30 gr de fructose (Cath en met 45gr j'ai eu peur que ce soit trop sucré)
zeste d'1/4 d'orange bio finement émincé

Crème au chocolat et aux épices
120 gr de chocolat noir à 70% minimum
1 c à café bien arasée d'agar-agar (j'ai mis un petit sachet de 2 gr)
40 gr de fructose (Cath en met 50gr)
3 jaunes d'œuf
40 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille     )
1 bâton de cannelle    )
1 étoile de badiane     )..............je n'avais rien de tout ça.... j'ai mis 1 c à café d'épices à pain d'épices
1 clou de girofle         )  

Pour réaliser le fond de pâte sablée
Préchauffer votre four à 180°
Mélanger rapidement tous les ingrédients de la pâte.
Etaler la pâte (entre deux feuilles de cuisson, afin de mieux l'étaler) et la mettre dans le plat à tarte.
Cuire environ 15 mn
Laisser refroidir.

Pour réaliser la crème au chocolat
Chauffer la crème additionnée des épices, et laisser infuser 30 mn
Fondre le chocolat. Une fois refroidi, ajouter les 3 jaunes d'œufs, mélangés 1 à 1, les zests d'orange et le fructose.

Verser la crème aux épices (filtrer si vous avez mis les épices entières) sur le mélange chocolaté.
Porter à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition, ajouter alors l'agar-agar (délayé dans une cuillère d'eau) et laisser bouillonner une minute de plus.
Laisser refroidir à température ambiante.

Remplir le fond de tarte de crème à mi-hauteur. Les gourmands peuvent recouvrir la tarte de meringue faite avec les blancs d'œufs gardés.

Pour ma part j'ai préféré faire des suprêmes d'oranges pour la décoration et accompagner cette subtile tarte au chocolat.




 





dimanche 4 décembre 2016

Galettes de pois chiches et légumes

Ingrédients

1 petite boite de pois chiches
1 courgette râpée
1 carotte râpée
2 œufs
2 wasas fibres écrasées en chapelure
basilic
ail en poudre
sel et poivre

sauce d'accompagnement.
1 ou 2 yaourt grec
oignon vert ou ciboulettes émincées

Eplucher et râper la courgette et la carotte, mettre dans une mousseline et bien essorer afin d'en extraire toute l'eau.
Ecraser à la fourchette les pois chiches
réduire en chapelure les wasas fibres
Battre 2 œufs en omelette
Mélanger les légumes essorés, les pois chiches écrasés ainsi que les œufs battus
ajouter le basilic émincé
Confectionner des galettes de la valeur d'une paume de main.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Vous pouvez servir ces galettes accompagnées d'une sauce composée de yaourt grec et émincé d'oignon vert ou ciboulette.






jeudi 1 décembre 2016

Nonnettes.... un souvenir d'enfance à IG bas



Spicy a trouvé le moyen de nous concocter des nonnettes à IG bas ... un régal pour les papilles.

Ingrédients

100 gr de son d'avoine mixé
2 c à soupe de poudre d'amande
2 c à soupe d'épices à pain d'épices
1 yaourt nature ou de soja
1 c à soupe de miel d'acacia ou 2 c à soupe de sirop d'agave
1 c à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique
compote de pommes
ou confiture d'oranges maison

je n'ai pas fait de glaçage.....

Mixer le son d'avoine, ajouter la poudre d'amandes, les épices à pain d'épices, le yaourt, le sirop d'agave ou le miel et le bicarbonate. Bien mélanger.

Mettre dans les alvéoles une cuillère à soupe de pâte,  une cuillère de compote de pommes puis remettre une cuillère de pâte.  Pour lisser le dessus, utiliser une fourchette régulièrement trempée dans un verre d'eau.

Faire cuire  au four à 180° pendant 15-20 mn, j'ai rajouté 5 mn car je trouvais que la pâte n'était pas assez cuite.

Voici en préparation les mêmes avec de la confiture d'orange maison au fructose.....

......là on retombe vraiment dans les souvenirs d'enfance .....
Manque plus que le glaçage.... je tenterai la prochaine fois.
et ce sera bientôt... car ça part vite.......

*******

mercredi 30 novembre 2016

Quinoa à la mexicaine


Un plat végétarien bien savoureux et parfumé. Du blog La cuisine de Jean-Philippe

Une recette facile à préparer, rapide et savoureuse et en plus le quinoa est riche en fer et à protéines... Que demander de plus........

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de quinoa (j'ai pris le mélange de trois couleurs de quinoa)
2 poireaux moyens émincés
1 sachet d'épices à chili mexicain
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boite de haricots rouges
1 avocat
1 oignon botte frais et de la ciboulette.

Dans une sauteuse ou un wok faire revenir les poireaux émincés dans la cuillère d'huile d'olive.

Pendant ce temps bien rincer le quinoa, afin d'enlever la saponine qui lui donne un goût amer.

Ajouter le quinoa rincé aux poireaux, le sachet d'épices mexicaines, la cuillère à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et  recouvrir de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 10/15 mn.

Arrêter la cuisson, ajouter la boite de haricots rouges et laisser gonfler 5/10 mn.

Servir avec des tranches d'avocats et les oignons verts hachés et la ciboulette.

******************


lundi 28 novembre 2016

Gratin suédois au chou

Je  vous propose aujourd'hui un gratin original que j'ai trouvé sur le blog de Saze

photo de Saze

Ingrédients

600 gr de chou vert
500 gr de viande de bœuf haché
1 gros oignon
2 c à soupe d'huile

1,5 dl de crème liquide ou de lait
1 dl d'eau
2 c à café de sel
1 pincée de poivre
1 œuf

Préchauffer le four à 180°

Emincer le chou en fines lamelles, en veillant à retirer la partie dure centrale.
Eplucher et émincer l'oignon

Mettre l'huile dans une grande poêle ou wok, faire revenir l'oignon, ajouter le chou émincé et 1 c à café de sel, bien mélanger et cuire 8/10 mn.

Pendant ce temps, mettre la viande hachée dans un saladier et y verser la crème ou lait et l'eau froide.
Assaisonner sel/poivre . Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Incorporer la préparation de viande hachée dans la sauteuse contenant le chou, bien mélanger.

Verser dans un plat à four.

Cuire à 180° pendant environ 45 mn.
Bon appétit.

jeudi 24 novembre 2016

Sauté de chou vert... À la mode d'Irène.....

1 chou vert frisé
Champignons de paris
1 oignon
3 gousses d'ail
Sel, poivre
Huile d'olive

Pour les non végétariens .......
Lardons fumés

Ouvrir le chou et séparer les feuilles jusqu'au cœur.
Mettre à précuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante. Si beaucoup de feuilles faire en plusieurs fois.

Egoutter les feuilles et les émincer


Emincer les oignons, l'ail et les champignons, (si lardons ajouter à ce moment là) les faire fondre et revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.


Ajouter le chou émincé au mélange oignon, champignons, ail ... (lardons facultatif)
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir bien chaud.