dimanche 16 avril 2017

Le Merveilleux Fraisier


Un dessert savoureux et léger à IG bas
du livre des 60 desserts à IG bas de Marie Chioca

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la génoise :
125 gr de poudre d'amandes
3 c à soupe de rhum
4c à soupe(environ 10 cl) de sirop d'agave
4 œufs
2 c à café d'extrait d'amandes amères

Pour la crème mousseline
4 petits suisses
4 c à soupe de purée d'amandes blanches
1 sachet de 2 gr d'agar agar
4 œufs
2 c à café de vanille en poudre
1 c à café d'extrait d'amandes amères
10 cl de sirop d'agave 5 cl d'eau

fraises très parfumées
Amandes effilées pour la décoration
1 cercle à pâtisserie

Pour Préparer la génoise :  mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères.
Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement.
Verser dans le cercle à pâtisserie, égaliser la surface et enfourner à 170° (th5/6) pendant 20 mn.

Délayer soigneusement la poudre d'agar-agar dans 10 cl de sirop d'agave et 5 cl d'eau. Mettre à chauffer le tout en remuant sans-cesse. Eteindre le feu au bout de quelques secondes d'ébullition, couvrir et réserver.

Pour la crème mousseline : Mettre les petits-suisses, les jaunes d'œufs, la purée d'amandes, la vanille et l'extrait d'amandes amères dans une casserole et faire tiédir le tout à feu très doux (les petits-suisses ne doivent pas trop chauffer sous peine de devenir granuleux) puis ajouter le mélange au sirop d'agave et remuer au fouet soigneusement.

Monter les blancs en neige et les incorporer immédiatement avec délicatesse à la crème aux petits-suisses. Couvrir et garder  au chaud..... (l'agar-agar se fige vers 25°)

Démouler la génoise, couper-la en deux dans l'épaisseur, replacer le 1er disque sur un plat de service dans le cercle à pâtisserie . Garnissez de morceaux de fraises, nappez avec les 2/3 de crème mousseline, poser le second disque et verser le reste de crème.

Faire griller les amandes effilées à sec, décorer le gâteau des amandes et de fraises.

Placer au frais au moins 4 h, au mieux une journée avant de servir.







dimanche 26 mars 2017

Mousse au fromage blanc et fruits rouges



Ingrédients pour 4/5 personnes

250 gr de fromage blanc en faisselle
3 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de fructose
100 gr de framboises
100 gr de fraises

Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuillère à soupe de fructose.

Mélanger le fromage blanc avec l'autre cuillère à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement de manière à obtenir une mousse.

Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre au fond de la verrine, recouvrir de la mousse légère au fromage blancs.

Mettre au frais quelques heures..... et dégustez....



samedi 18 mars 2017

Quiche au choux sans pâte d'Irène



Ingrédients

1 chou vert frisé
émincé de filet de bacon ou allumettes de lardons
20 cl de crème fluide ou crème de soja
4 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 200°

Détacher les feuilles extérieures du chou vert.
Les blanchir entières quelques minutes pour les assouplir. Recouvrir le plat à quiche des feuilles.
Emincer le chou restant et blanchir quelques minutes.


dans une sauteuse faire revenir le bacon ou les lardons. Ajouter le chou blanchi.
Mettre le chou revenu avec les lardons dans les feuilles de chou.

Dans un saladier préparer la crème, les œufs, sel et poivre.  Verser sur le chou et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 mn

Bon appétit




jeudi 16 mars 2017

Moelleux au son d'avoine et aux poireaux

Saze nous a trouvé une petite recette bien sympa sur le blog de Aude Cuisine
je copie... et comme nous avons beaucoup aimé... la voici....

cela peut être fait sous forme de muffins individuels, comme Saze
photo Saze

ou comme moi dans un  moule à tarte...
 

Ingrédients :

500 gr de blancs de poireaux émincés
120 gr de son d'avoine
60 gr de farine d'orge mondé
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
200 gr de fromage blanc
60 gr de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les poireaux en fines rondelles. Les blanchir quelques minutes.

Dans un autre plat, battre les œufs avec le fromage blanc.
Ajouter le mélange son d'avoine, farine et levure.... bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter les poireaux blanchis et bien égouttés,  bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement ... sel et poivre.

Verser la préparation obtenue, dans des petits moules à muffin ou dans un moule à tarte.

Enfourner 30 mn pour les muffins et 45 mn pour le moule à tarte.

Avec une salade verte.... c'est un régal....


 

vendredi 10 février 2017

Brownie à la compote de pommes au chocolat et aux noix

Encore un dessert qui m'a plu.... toujours du blog "Une aiguille dans l'potage"
original avec la compote de pommes......



Ingrédients : pour un cercle de 20 cm ou un moule rectangle 22 x 16 cm

180 gr de chocolat noir
200 gr de compote de pomme sans sucre ( avec des grises du canada, faite maison pour moi)
70 gr de sucre de fleur de coco
3 œufs
50 gr de farine d'orge mondé
50 gr de noix grossièrement concassées (personnellement j'en mettrai plus la prochaine fois)

Préchauffer le four à 180°

Fondre le chocolat au bain-marie

Dans un cul de poule ou saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis incorporer le chocolat fondu ainsi que la compote de pommes, ajouter les noix concassées.

Dans un moule carré beurré et fariné ou sur une feuille de papier cuisson,  verser la pâte et enfourner 25 minutes. La pointe d'un couteau piquée au centre  du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir pour couper en carrés ou en parts....





jeudi 9 février 2017

Pâte à tartiner au chocolat végétale......



Encore une belle idée de notre amie Une aiguille dans l'potage qui je dois dire, m'a encore bluffé.....

Nous avons encore dans nos souvenir de cette pâte à tartiner qui a fait le régal de nos goûters
Voici cette pâte chocolat-noisettes des plus rapprochante .... Gustativement parlant ....

Avec.....je vous le donne en mille..... 
De la purée de pois chiches



ingrédients - Pour 1 pot 150ml -adapté IG bas

120 gr de pois cassés CUITS égouttés ( réserver un peu d'eau de cuisson au cas où...)
80 gr de sucre de fleur de coco
1 c à s d'extrait de vanille (facultatif)
40 gr de purée de noisettes
30 gr de chocolat noir 70 %

Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 à 40 mn en casserole ou 15 mn à l'autocuiseur ) 80 gr déçois secs devraient vous permettre d'obtenir environ 120 gr de purée de pois cassés.

Egoutter les pois pour obtenir une purée, (réserver un peu d'eau de cuisson au ca où)  ajouter l'extrait de vanille, remettre la purée dans une casserole avec le sucre de fleur de coco jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en  morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de noisette, l'incorporer en bien mélanger à nouveau. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois cassés (la pâte va s'épaissir en refroidissant).

Transvaser la pâte à tartiner dans un bocal de verre, laisser refroidir avant de conserver au frigo. Elle s'y conservera plus d'une semaine.

Mais... pas d'inquiétude, elle ne s'éternisera pas au frigo..... c'est trop bon !!!!!



vendredi 27 janvier 2017

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

A faire avec des fonds d'artichauts en conserve, ou des fonds congelés....

Ingrédients

Fonds d'artichauts congelés
crottins de chèvre ou une grosse rondelle de bûche de chèvre
Poivre


Avec des fonds d'artichauts congelés, cuire dans une eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 8/10 mn.

Couper les crottins en deux

Mettre 1/2 crottin de chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre dans le fond d'artichaut, poivrer.

Mettre le four  220° en position grill, laisser dorer 10 mn environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une chiffonnade de salade. 


Préparer 1, 2, 3 ou 4 fonds d'artichauts .... selon la taille de vos fonds et  si c'est une entrée ou un plat principal.