mardi 17 janvier 2017

Carrés moelleux aux amandes et haricots blancs


Encore un blog dont j'aime l'originalité de ses recettes....
m'a interpellé avec ses carrés moelleux aux pois cassés, sans œufs et sans gluten.

J'ai eu un peu peur des pois cassés (souvenirs d'enfance ... Beurk...) et n'avais pas de farine sans gluten... je les ai fait aux haricots blancs.....

Ingrédients :

100 gr de haricots blancs (boite égouttés)  réduits en purée
120 gr de poudre d'amandes
100 ml de lait de coco
2 c à s de farine d'orge mondé (ou Fiberpasta)
3 c à s de sucre de fleur de coco
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de poudre de vanille
1 càc d'arôme d'amande amère
70 gr d'amandes effilées.


Préchauffer le four à  180°

Les haricots blancs réduits en purée, ajouter le sucre, la vanille, l'arôme d'amande amère. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le bicarbonate.

Ajouter le lait de coco et mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les amandes effilées.

Graisser ou mettre une feuille de papier cuisson dans un plat d'environ 18 cm de côté.
Bien étaler la pâte dans le plat.

Enfourner 20 à 25 mn. Le gâteau doit être à peine doré et un pic enfoncé dans la pâte doit ressortir à peine humide.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Nous avons été bluffé... tellement c'est moelleux et bonnnnnnnn !!!!!



Pain à la farine Fiberpasta et orge mondé

Mireille, la célèbre boulangère ABCvosIG,
a fait un pain qui associe la farine FIBERPASTA (IG 29) et la farine d'orge mondé. (IG 25)...
ce qui nous fait un pain qui peut être mangé en PL et GP 
pour celles qui font Phase 1 Michel Montignac.


Ingrédients : pour mon pain en photo pour une cuisson cocotte.

450 gr de farine d'orge mondé
160 gr de farine Fiberpasta
50 gr de gluten (j'ai mis ce qu'il me restait 35 gr....)
12 gr de sel
7 gr de levure sèche microbilles
650 ml d'eau non chlorée tempérée

J'ai utilisé ma Machine à Pains pour pétrir et la 1ère levée. (programme Pâtes levées 1 h 25)

Dans le bol de la MAP mettre l'eau tempérée, la levure sèche. Ajouter les farines et le gluten et par dessus le sel.

Mettre en route la MAP.

Cette première partie finie, sortir le pâton, sur le plan de travail fariné, dégazer en le pétrissant légèrement. Former une boule.

Déposer la pâte dans la cocotte en fonte sur une feuille de cuisson.

Je n'ai pas fait d'entailles.... il s'est fendu tout seul....

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire au four 220° pendant 1 h.


Enlever le couvercle et éventuellement laisser encore dans le four pendant 5mn pour qu'il dore un peu plus.





lundi 16 janvier 2017

Panna cotta aux blancs d'oeufs (sans gélatine ni agar agar)


Découvert sur le blog Un déjeuner de soleil une panna cotta qui m'a bien plu pour son onctuosité... sans gélatine et sans agar agar..... avec les blancs d'œufs, ce qui rend la préparation très légère et jouent le rôle de liant....
Un régal......

Ingrédients : j'ai fait 6 verrines

4 blancs d'œufs
40 cl de crème fleurette ( ou 280cl de crème et 120 cl de lait)
20 à 30 gr de fructose , j'ai mis 20 gr j'ai trouvé à mon goût suffisant...
pulpe de vanille
zeste d'un gros citron jaune non traité......

Au choix selon la saison, Mangue, ananas, pêches, abricots,  pommes ou poires en petits cubes revenus dans un peu d'huile de coco.

pour 1 personne, à multiplier par 2, 3 ou plus selon les convives....
1 blanc d'œuf
10 cl de crème fleurette ( ou  7 cl de crème et 3 cl de lait)
5 à 7 gr de fructose
pulpe de vanille
le zeste de citron jaune non traité (facultatif)

Préchauffer le four à 120° pour cuisson au bain-marie ou 90 à 100° selon les fours si on fait sans.

Verser la crème avec la vanille dans une casserole, porter à frémissement et laisser infuser 5 mn. Ajouter le zeste de citron.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œuf avec le fructose en fouettant un peu sans les faire mousser (les blancs doivent absorber le sucre, c'est très rapide)
Verser ensuite en filets tout en mélangeant, la crème afin d'obtenir un ensemble homogène.

Verser le tout dans des verrines posées dans un moule allant au four.
Remplir d'eau chaude au 3/4 des verrines et enfourner pendant une heure environ.
Au bout de 40/45 mn vérifier la cuisson, les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes à cœur.
C'est prêt quand en passant le doigt sur la surface la crème ne colle pas.

Sortir du four, retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante puis garder au frais au moins 2 h avant de servir.

Avant de servir recouvrir la panna cotta de cubes de fruits revenus dans un peu d'huile de coco





vendredi 13 janvier 2017

Lasagnes au poulet et légumes

 
Lasagnes ou l'art d'utiliser les restes.
Il me restait les filets de blanc de poulet, je les ai haché pour préparer une farce au poulet et aux légumes pour mes lasagnes.



Blancs de poulets cuits,
1 oignon
1 belle courgette ou 2 petites
quelques champignons de Paris
1/2 boite de tomates pelées
sel, poivre

Béchamel liquide (farine fiberpasta, lait)
Gruyère râpé

Passer au  mixer les filets de poulets cuits, réserver.

Faire revenir, un oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
ajouter les courgettes en fines rondelles, les champignons et la 1/2 boite de tomates pelées.

Lorsque les légumes sont cuits.....Ajouter les filets de poulet mixés.

Préparer votre béchamel liquide.

Monter votre plat de lasagnes

Huiler le plat, mettre une couche de pâte à lasagnes, recouvrir de farce au poulet/légumes, d'un peu de gruyère râpé et de béchamel.

Continuer plusieurs couches, lasagnes, légumes/béchamel/gruyère, terminer par la pâte à lasagnes, d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Mettre au four à 180/190° pendant 45 mn à 1 h.








Pâte à lasagnes fraîches avec la farine Fiberpasta sans précuisson.

Une pâte à lasagne à IG bas... IG 29 que l'on peut utiliser en menus PL

Ingrédients :
200 gr de farine Fiberpasta
2 œufs à température ambiante
1/4 de cuillère à café de sel
1 à 2 cuillères à soupe d'eau selon l'absorption (j'ai dû en rajouter)

Mettre la farine dans le bol du robot avec le pétrin, le sel ainsi que les œufs.

Pétrir 3 mn au robot.
Sortir la pâte du bol, pétrir un peu à la main, pour avoir une pâte fine. Former une boule.
Envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit frais et sec 30 mn voir 1 h.


Etaler la pâte soit au rouleau ou à la machine à pâtes en farinant le plan de travail, vous devez l'étaler sur une épaisseur de 5 mm.

Dès que vous avez la bonne épaisseur vous pouvez détailler votre pâte en lasagnes ou tagliatelles ....

Montez votre plat à lasagnes, avec la farce qui a votre préférence, une sauce béchamel assez liquide afin que les pâtes cuisent.





mardi 10 janvier 2017

Crème d'amandes et crème frangipane


Pour faire une galette des rois j'aime bien la frangipane ou la crème d'amandes,

Pour la frangipane, la différence c'est que dans la crème d'amandes, pour l'alléger on y incorpore de la crème pâtissière.

CREME D'AMANDES

100 gr de poudre d'amandes
50 gr de fructose
40 gr de beurre bio et 40 gr de St Hubert bio.... à température ambiante.
10 g de crème d'orge (qui remplace la maïzena)
1 oeuf
1 cà soupe de rhum

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre entre deux  ronds de pâte feuilletée rapide faite maison

CREME FRANGIPANE

A la crème d'amandes ci-dessus, y incorporer 100 gr de crème pâtissière.

*******

Crème pâtissière

2 dl de lait entier,
2 jaunes d'œuf
vanille en poudre
1 pincée de sel
20 gr de fructose
30 gr de crème d'orge (remplace la farine et la maïzena)

Mettre le lait à chauffer avec la vanille

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le fructose, ensuite ajouter progressivement la crème d'orge avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud au fouet sans faire mousser, le mélange doit être lisse.
Verser ce mélange dans la casserole du restant du lait chaud... porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.

Refroidir avant de l'incorporer à la crème d'amandes


*****

Il me restait de la pâte feuilletée et de la frangipane, j'ai fait quelques pithiviers.










Pâte feuilletée ou plutôt 1/2 feuilletée rapide

Pour faire une galette des rois avec une pâte à IG bas....

J'ai fait des essais de pâte feuilletée... Comme celle du commerce.... Impossible avec nos farines complètes et autres.....

J'ai essayé avec la "Fiberpasta" cela a donné une très belle pâte 1/2 feuilletée ou brisée....  Nous l'avons tous trouvé excellente.

C'est une méthode rapide.... que j'ai bien aimé faire.

Pour se rapprocher le plus possible du feuilletage.... Il faut de la matière grasse....

250 gr de farine "fiberpasta"
100 gr de beurre bio        ) très froid
100 gr de St Hubert bio   ) très froid
1 dl d'eau
Une pincée de sel

Mettre dans un saladier ou dans le bol de votre robot.
la farine, le beurre et le St hubert bio découpés en cubes bien froids
la pincée de sel

mélanger le tout et ajouter doucement l'eau
ne pas trop malaxer,  il faut que des morceaux de beurre soient encore visibles.


sortir le pâton et sur un plan fariné suivre le déroulé ci-dessous

..... ça c'est la 1ère étape.

refaire ce déroulement d'abaissement et de pliage
encore 3 ou 4 fois

ne pas oublier de mettre au froid après chaque pliage votre pâte 
pendant 10 mn

c'est ce qui va faire  le feuilletage de la pâte.